難易度
調理時間約120分
ガーナブラックを使った大人なショコラケーキ。「湯せん焼き」でしっとりした口あたりに。
ガーナブラックは50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。薄力粉はふるっておく。型の内側にバターをぬって強力粉をふり、余分な粉を落として冷蔵庫で冷やしておく。蒸し焼き用のお湯を沸かしておく。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖30gを加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、さらに少しもったりとするまで混ぜる
バターをクリーム状になるまで木べらでしっかりとねり、溶かしたガーナブラックに加えてゴムべらでよく混ぜる。
2を1に加え、全体がチョコレート色になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
生クリーム、ブランデーを加えてよく混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖50gを3～4回に分けて加え、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
4に5のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でなじませるようにさっくりと混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムべらでさっくりと混ぜ、泡が見えなくなり、全体につやが出るまで混ぜる。
型に半量を流し入れ、表面を平らにし、軽く打ちつけて空気を抜き、残りも流し入れて平らにし、同様に空気を抜く。
深めのバットに入れ、型の半分位までお湯を注ぎ、160℃(予熱あり)のオーブンで50～60分蒸し焼きにする(途中お湯が減ってきたら足しましょう)。
しっかりとふくらみ、上面がカリっとし、軽く押して弾力があれば焼き上がり。熱いうちに型と生地の間にパレットナイフ(なければ竹串でも)を一周入れて隙間をつくり、網の上に逆さまにして型からはずす。(やわらかいので丁寧にはずしましょう)。
そのまま冷まし、完全に冷めたら乾かないようにビニール袋などに入れておく。食べやすい大きさに切り分け、七分立てに泡立てた生クリーム、チャービルを飾る。
夏は冷蔵庫で、冬は涼しい場所で保存しましょう。
2や3でバターや砂糖を加えた卵黄と、チョコを合わせる際、チョコが温かいとバターが溶けたり、分離の原因になります。チョコがしっかりと冷めていることが大切です。底が取れる型の場合は、お湯が入らないように、型の底からアルミホイルで包んで焼きましょう。また、ココットなどで焼いてもOKです。焼き上がった次の日位が全体がなじんでおいしいです。ブランデーは入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、ブランデーは使わないでください。
涼しい場所で3～4日(夏場は冷蔵庫)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
