紫いものチョコマフィン

ガーナブラックは50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。

別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つくらいのしっかりとしたメレンゲにする。

1に卵黄を加えて泡立て器で軽く混ぜる(この時生地が固くなります)。牛乳を数回に分けて加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

3に2のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体がチョコ色になるまでよく混ぜる。

薄力粉の半量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、残りのメレンゲ、薄力粉、メレンゲの順に加えてその都度さっくりと混ぜ合わせる。

型に均等に入れて170℃(予熱あり)のオーブンで15～20分焼く。しっかりとふくらみ、竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり、型から出して網などにのせて冷ます。

さつまいもクリームをつくる。さつまいもは皮をむいて水にさらす。水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくなるまでゆでる。

竹串がすっと通るくらいになったら、火を止めてざるに上げる。熱いうちにマッシャー（またはフォークでも）でつぶし、砂糖を加えてよく混ぜる。ガーナホワイトも加えてよく溶かし、牛乳を加え（牛乳は固さをみながら加えてください）、粗熱をとっておく。

紫いもクリームをつくる。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて紫いもフレークに加える。ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ、砂糖を加えてよく溶かし、生クリームを加えて混ぜる。

2色のクリームを細長くまとめ、星形口金をつけた絞り袋に縦に入れ、6の上にうず巻き状に絞り出す。