カスタードケーキのグレープクリームパフェ風

2人分
●カスタードケーキ……3個
寒天
●ぶどうジュース……150ml
●粉寒天……小さじ１/２
●水……80ml
クリーム
●ぶどうジュース……50ml
●サワークリーム……100g
●グラニュー糖……小さじ１
＊サワークリームは生クリームを乳酸菌で発酵させたもの

1	寒天用のぶどうジュースを小鍋に入れて強火にかけ、沸騰した状態で2分ほど煮詰める。煮詰めたら、熱いままボウルに移す。
2	水を入れた小鍋に粉寒天をふり入れ、中火にかけ、ヘラで混ぜながら１～2分煮立てる。煮立ったら、(1)のボウルに加え混ぜる。混ざったら、サッと水でぬらしたバットに流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
3	クリーム用のぶどうジュースを小さい鍋に入れて中火にかけ、沸騰した状態で3～4分、ゆるいとろみがつくまで煮詰める。
4	グラニュー糖とサワークリームをボウルに入れてすり混ぜ、さらに(3)を加え混ぜる((3)はクリームがラベンダー色になることを目安にして、入れる量を調節してください)。星口金をつけた絞り袋に入れておく。
5	(2)をバットからはずし、１cm大に切る。パフェグラスに寒天を入れ、(4)のクリームを絞り、4等分に切ったカスタードケーキを順に入れて、層にしていく。これを繰り返し、一番上にはクリームをたっぷり絞り、カスタードケーキ2切れをバランス良く添える。