下準備

STEP1

牛乳パックで14cm長さの型を作っておく。（基本テクニック 牛乳パックを型に代用する）
生地用のりんごは、皮をむいて1.5cm角に切っておく[A]。
ガーナホワイトは刻んでおく[B]。
牛乳に粉ゼラチンを入れてふやかしておく[C]。
飾り用のりんごは種を避けて切り、2mm幅にスライス（イラスト参照）して、グラニュー糖をかけ、レモン汁をかけておく[D]。

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＜土台＞

STEP1

牛乳パックの底に、パイの実を均等に敷き詰めて、平らな土台を作ります。

＜りんご生地＞

STEP1

フライパンに[A]のりんごを入れ、全体にグラニュー糖をまぶします。中火にかけ、りんごがうっすらとキャラメル色になるまで加熱します。焦げないように時々混ぜてください。

STEP2

STEP1のりんごの粗熱をとってから、＜土台＞のパイの実の上に並べ、全体に敷き詰めます。

＜チーズ生地＞

STEP1

ボウルに[B]の刻んだガーナホワイトを入れ、湯せん（50℃位）で溶かします。

STEP2

[C]のふやかしたゼラチンを、600Wで20秒程度加熱して完全に溶かします。

STEP3

別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜます。STEP1の溶かしたガーナホワイトを加えて混ぜ、さらにSTEP2の溶かしたゼラチンも加えて全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜます。

STEP4

STEP3でできたマスカルポーネクリームを＜りんご生地＞の上に流し入れ、表面を平らにならす。その後冷蔵庫で3時間以上冷やす。

＜飾り＞

STEP1

最後に、[D]の飾り用のりんごの水分をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取り、＜チーズ生地＞の上に少しずつずらしながら並べて、見た目をきれいに仕上げます。

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