ボンボンショコラ

ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ガーナミルクに加えて泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。

バターを加えて混ぜてよく溶かし、お好みでブランデーも加えて混ぜる。バットに流し入れて平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

コーティング用のガーナミルク(ガーナブラック、ガーナホワイト)をテンパリングする。チョコをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。

冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26～27℃にする(ガーナブラックの場合は27～28℃、ガーナホワイトの場合は25℃)。

再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃に上げる(ガーナブラックの場合は31℃、ガーナホワイトの場合は28℃)。

2をバットから取り出し、片面に5のチョコをパレットナイフで薄くぬる。固まったら、チョコをぬった面を下にし、包丁で2cm角に切り分ける。

6を5に1つずつ入れ、フォークで全体にコーティングをする。チョコをぬった面を下にして引き上げ、余分についたチョコを落としてオーブンペーパーにのせる。

固まらないうちに、トッピングをのせたり、違う色のチョコで線書きし、冷蔵庫で約20分冷やし固める。完全に固まったらオーブンペーパーからはずす(この時、余分について固まったチョコはキッチンばさみなどでカットするとよいです)。転写シートを使っても、上手にデコレーションできます。