難易度
調理時間約100分
チョコとマロンのバランスが絶妙!おいしさがギュッと詰まった濃厚モンブラン。市販のタルトカップを使ってできる本格スイーツです。
飾りのハート用に15×10cm位のバットにオーブンペーパーを敷いておく。栗の甘露煮は水気をしっかりと切り、4等分にスライスしておく。
ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
1の2/3量を直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトクッキーの八分目位まで絞り入れる。
残りのガナッシュはバットに流し入れ、平らにし、2と共に冷蔵庫で30分～1時間冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
マロンクリームをつくる。ボウルにマロンペースト140gを入れ、木べらなどでよくねってやわらかくし、生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。
直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、2のタルトの上に一周絞り、冷蔵庫で約10分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
チョコレートクリームをつくる。ガーナブラックは50℃位のお湯で湯せんをして溶かす。生クリームを少しずつ加え、ダマができないように泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立て(八分立て)、直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
5のタルトの上に一周絞り、栗の甘露煮をのせ、さらに絞り、上にも栗をのせて冷蔵庫で約20分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
3のガナッシュをハート型(2.3×2.3cm)で抜いてアラザンを飾り、再び冷蔵庫で冷やしておく。
チョコマロンクリームをつくる。ガーナブラックは50℃位のお湯で湯せんをして溶かす。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
ボウルにマロンペースト200gを入れ、木べらなどでよくねってやわらかくし、生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。
溶かしたガーナブラックを加えて混ぜ、ラム酒も加えてよく混ぜる。モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れ、8を回しながら、下から上にうずまき状に絞り出す。一番上に9を飾る。
保存は冷蔵庫で。
チョコマロンクリームをつくる際、マロンペーストをしっかりとやわらかくするのがポイントです。ダマになってしまったら、一度裏ごしをするとよいです。12で絞る際、タルトを手で持ち、回転させながら、その速度に合わせて絞り出していくときれいにできます。モンブラン用の口金がない場合は、コルネでも代用できます。ラム酒を入れない場合は、同量の生クリーム(または牛乳)を入れてください。未成年が食べる場合は、ラム酒は使わないでください。
冷蔵庫で1～2日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
