難易度
調理時間約100分
チーズのさわやかな酸味と、ホワイトチョコレートのコク。さっぱりだけど濃厚な、ひと味違ったチーズケーキです。
無塩バターは溶かしておく。クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。チーズ生地用のガーナホワイトは、50℃位のお湯で湯せんをして溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。粉ゼラチンは分量の水(大さじ1)で約10分ふやかしておく。
土台をつくる。クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。溶かしバターと合わせて型に敷き詰める。
チーズ生地をつくる。ボウルにクリームチーズを入れ、木べらでやわらかくし、砂糖を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
溶かしたガーナホワイトを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
生クリーム、プレーンヨーグルト、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。
ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、4に加えて手早く混ぜる。
1に流し入れ、表面を平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
完全に固まったら、温めたふきんなどを型の周りに一瞬巻いて、周りを少し溶かし、型からはずす。細かく刻んだピスタチオを飾る。
保存は冷蔵庫で。
クリームチーズは電子レンジの弱に数秒かけてやわらかくすることもできます。ただし、かけ過ぎには注意しましょう。3で溶かしたチョコを加えると分離しそうになる場合がありますが、生クリームを加えて混ぜるとなめらかになるので大丈夫です。5のゼラチンは熱い状態で加えてください。冷めているとダマになりやすいので注意しましょう。
冷蔵庫で2～3日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
