難易度
調理時間約180分
ビターなガーナブラックのチョコレートムースと、甘酸っぱいラズベリームースの上に乗っているベリーのゼリーが華やかで、SNS映え間違いなしのショコラテリーヌ。相性抜群の3種類の味を一度に味わえる贅沢デザートです。
いちごはヘタを取り縦4等分にカットし、砂糖をまぶして30分ほどおく。粉ゼラチンはそれぞれ分量の水（大さじ1）で約10分ふやかしておく。
ゼリーをつくる。砂糖をまぶしたいちごを鍋に入れ、水を加えて中火にかける。沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。
レモン汁を加えて混ぜ、粗熱が取れたら氷水にあててとろみをつける。型に流し入れ、ブルーベリーをバランス良く入れ、冷蔵庫で15〜20分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
ラズベリームースをつくる。鍋にラズベリーピューレ、砂糖(大さじ1)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。
3にチョコレートリキュールを加えて粗熱をとり、牛乳を加えてよく混ぜる。
別のボウルに生クリーム、砂糖(小さじ2)を入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。
4も氷水にあててとろみをつけ、5を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせ、2の上に流し入れる。再び冷蔵庫で15〜20分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
チョコレートムースをつくる。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。熱いうちにガーナブラックに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かし、完全に溶けたら粗熱をとる。
別のボウルに生クリーム入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。
7も氷水にあててとろみをつけ、8を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせ、6の上に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固め、完全に固まったら型の周囲を一瞬熱湯につけ、型からはずす。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。
下のゼリーやムースが8割ほど固まったら次のムースを流してください。固まりが足りないと層が崩れてしまい、完全に固まってから入れると層がはずれてしまいます。表面が薄く固まったくらいで静かに流し入れるとよいです。チョコレートリキュールを入れない場合は、その分牛乳を増やしてください。未成年が食べる場合は、チョコレートリキュールは使わないでください。
冷蔵庫で1～2日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
