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チョコレート角煮

難易度★☆☆

調理時間180

使用するチョコレート

豚の角煮の甘さをガーナミルクで。じっくり煮込むと味噌で煮込んだような味わいに。とろりとした豚の脂とチョコレートの相性も抜群です。

材料・分量3~4人分

  • 豚バラかたまり600g
  • ガーナミルク1枚(1かけずつ割っておく)
  • しょうがの薄切り3~4枚
  • ねぎの青い部分1/2本分
  • 6〜8カップ
  • 大さじ3
  • しょうゆ大さじ4
  • ゆで卵4個

必要な道具

    • はかり
    • 計量カップ
    • 計量スプーン
    • ざる
    • 菜ばし
    • 落しぶた
    • 竹串
    • スプーン
    • 包丁
    • まな板
    • ゴムべら

つくり方

  • 鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰しはじめて肉の表面が白っぽくなり、アクが出てきてたらざるにあげ、肉を水でさっと洗う。

  • 鍋を洗い、豚肉を入れ、かぶるくらいの水(分量の6〜8カップ)、しょうが、ねぎの青い部分を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約90分竹串がスッと通るくらいまで茹でる。

  • 火からおろし、そのまま冷まし(粗熱が取れたら、できたら一晩冷蔵庫に入れると良い)、表面に固まった白い脂を取り除く。

  • 肉と茹で汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。さらに茹で汁2〜3カップと下ゆでに使ったしょうが(ねぎは捨てる)、酒、しょうゆ、ガーナミルク1/2枚を入れて中火にかける。

  • 沸騰したら弱火にし、落しぶたをして30〜40分煮る。水分が半分以下になったら、殻をむいたゆで卵を加え、スプーンで煮汁をかけながら10〜15分煮る。

  • 残りのガーナミルクを加えて余熱で溶かし、味を見て塩気が足りなければしょうゆ(分量外)を加える。

POINT

時間に余裕があれば、卵を加えて煮た後一度冷ますことで味が染み込み、お肉が柔らかくなります。6で仕上げのガーナを入れる際、水分が多ければ少し煮詰めてから加えてください。

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