難易度
調理時間約80分
イタリアの定番お菓子をチョコでコーティングしてガーナ風にアレンジ!ざくっとした食感、香ばしいナッツがアクセントの混ぜて焼くだけの簡単クッキーです。プレゼントやティータイムのお供にぴったり。
Aは合わせてふるっておく。アーモンドは160℃(予熱あり)のオーブンで約10分ローストし、粗熱がとれたら半分にカットしておく。ガーナブラック(175g)のうち半分の約88gは、50℃位のお湯で湯せんをして溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。卵は溶きほぐし、牛乳と合わせておく。
ボウルにA、砂糖、アーモンド、刻んだガーナブラック(約88g)を入れて全体にざっと混ぜる。
合わせた卵と牛乳を加え、ゴムべらで軽く混ぜる。溶かしたガーナブラック(約88g)を加え、粉っぽさがなくなり、全体がチョコ色になるまでよく混ぜる。
オーブンペーパーを敷いた天板に半量ずつのせ、フランスパンのような形に整える。170℃(予熱あり)のオーブンで15～20分焼き、一度取り出して粗熱をとる。
1～1.5cm幅に切り分け、再びオーブンペーパーを敷いた天板に切り口を上にして並べる。150℃(予熱あり)のオーブンで10～12分焼き、裏返して同様に約5分焼く。焼き上がったら、網などにのせて冷ます。
テンパリングする。 ガーナブラック(75g)をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。
冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、27～28℃にする。再び一瞬湯せんをし、31℃に上げる。
4を半分位チョコにつける。余分についたチョコは落とし、オーブンペーパーにのせる。冷蔵庫で5～10分冷やし固め、完全に固まったら、オーブンペーパーからはがす。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は涼しい場所で。
ナッツはクルミやヘーゼルナッツなど、お好みのもので。ガーナミルクでもおいしくできます。
密封容器に乾燥剤と共に入れ、涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
