難易度
調理時間約180分
豚の角煮の甘さをガーナミルクで。じっくり煮込むと味噌で煮込んだような味わいに。とろりとした豚の脂とチョコレートの相性も抜群です。
鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰しはじめて肉の表面が白っぽくなり、アクが出てきてたらざるにあげ、肉を水でさっと洗う。
鍋を洗い、豚肉を入れ、かぶるくらいの水(分量の6〜8カップ)、しょうが、ねぎの青い部分を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約90分竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
火からおろし、そのまま冷まし(粗熱が取れたら、できたら一晩冷蔵庫に入れると良い)、表面に固まった白い脂を取り除く。
肉と茹で汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。さらに茹で汁2〜3カップと下ゆでに使ったしょうが(ねぎは捨てる)、酒、しょうゆ、ガーナミルク1/2枚を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にし、落しぶたをして30〜40分煮る。水分が半分以下になったら、殻をむいたゆで卵を加え、スプーンで煮汁をかけながら10〜15分煮る。
残りのガーナミルクを加えて余熱で溶かし、味を見て塩気が足りなければしょうゆ(分量外)を加える。
時間に余裕があれば、卵を加えて煮た後一度冷ますことで味が染み込み、お肉が柔らかくなります。6で仕上げのガーナを入れる際、水分が多ければ少し煮詰めてから加えてください。