難易度
調理時間約80分
とろけるガナッシュを閉じ込めた、口どけふんわりのチョコレートマシュマロ。少ない材料でできる本格スイーツ。一口サイズでパクっと、止まらないおいしさ。手づくりならではの、やさしい味です。
粉ゼラチンはそれぞれ分量の水(40cc)で約10分ふやかしておく。
ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナホワイト(ガーナミルク)に加え､泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。（小さい鍋がない場合はガーナと生クリームを耐熱ボウルに入れてラップし、電子レンジ(600W)で30～40秒加熱し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜてください）
ボウルの底を氷水にあて、ゴムべらでとろっとするまで混ぜる。
絞れる固さになったら、直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーにしずく状に絞り出す(後でマシュマロ生地を絞るので、1～2cm間隔を空けて絞るとよいです)。冷蔵庫で約30分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
マシュマロ生地をつくる。ガーナホワイト(ガーナミルク)を50℃位のお湯で湯せんをして溶かす。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
別のボウルに卵白を入れて泡立てる。分量のグラニュー糖のうち大さじ1を2回に分けて加え、ツノが軽く立つ位まで泡立てる。
鍋にゼラチンを入れ、中火にかけて混ぜながら溶かす。溶けたら残りのグラニュー糖を加えて溶かす。
6が熱いうちに5に少しずつ加えながら泡立てる。全部加えた後も、そのまま泡立て、粗熱がとれてもったりとするまで続ける。
4のチョコを加え、ゴムべらで手早く混ぜる。
直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、3の上に絞り出す。冷蔵庫で約30分冷やし固める。完全に固まったら、オーブンペーパーからはがす。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。
3で絞った時にツノができたら、少し固まってから手で押さえて形を整えておくと、9でマシュマロ生地が絞りやすいです。7で泡立てる際、冷め過ぎると固まってしまいます。もったりとして手応えを感じたらOKです。
冷蔵庫で2～3日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
