下準備

STEP1

鍋に小梅と水を入れて煮詰め、約半量になったらレーズンを入れ、とろみがつくまで更に煮詰める。器にあけて冷まし冷蔵庫で一晩冷やし、小梅レーズンを作る[A]。
クリームチーズは室温に戻しておく[B]。
ガーナホワイトは刻んでおく[C]。
ガーナブラックは刻んでおく[D]。
紗々は対角線上に斜めにカットしておく[E]。

ボールケーキ生地

STEP1

ボウルにカスタードケーキを入れ、ゴムベラで切りながら混ぜ、ポロポロとした粒状になってきたら、[B]のクリームチーズを加えて更に混ぜる。

STEP2

STEP1に[A]の小梅レーズンのレーズンとシロップ大さじ1を加えて全体がしっとりするまで混ぜる。

STEP3

STEP2を2等分してボール状に丸め、各々ラップに包んで、冷凍庫で2時間以上冷やす。

コーティング（ガーナホワイト）

STEP1

[C]のガーナホワイトを小さめのボウルに入れて湯せん（50℃位）で溶かす。

STEP2

箸で＜ボールケーキ生地＞を1つさし、STEP1のボウルに入れて、生地表面全体にガーナホワイトを塗る。

STEP3

表面のガーナホワイトが固まってきたら箸から外し、箸の穴を下に向けてカップにのせ、冷蔵庫に入れて冷やす。

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STEP4

残ったガーナホワイトを湯せん（50℃位）であたためてから、アイシング用の絞り袋に入れる。
絞り袋の先を約1mmカットし、コーティングしたボールケーキの上にジグザグに線を引き、その上にガーナリップルを飾る。その後再び冷蔵庫で10分程度冷やす。

コーティング（ガーナブラック）

STEP1

＜コーティング（ガーナホワイト）＞STEP1～3同様、[D]のガーナブラックを小さめのボウルに入れて湯せん（50℃位）で溶かし、生地を箸でさして表面全体にガーナブラックを塗り冷蔵庫に入れて冷やす。

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STEP2

こちらも＜コーティング（ガーナホワイト）＞STEP4と同様、残ったガーナブラックを湯せん（50℃位）であたためてから、絞り袋に入れジグザグに線を引き、その上に[D]の紗々を飾り、冷蔵庫で10分程度冷やす