そもそも、メタボとはどんな状態を指しますか？　太っていたら必ずメタボなのでしょうか？「太っている＝メタボ」とは限りません。
肥満には「内臓脂肪型」と「皮下脂肪型」があり、「内臓脂肪型肥満」は病気のリスクを上げることがわかっています。メタボとは、この「内臓脂肪」に、基準値以上の高血圧や高血糖、脂質代謝異常(中性脂肪高値、ＨＤＬコレステロール低値)のいずれかが2つ以上重なった状態を指し、肥満は条件に入っていません。「内臓脂肪」は文字通りお腹のなかの特殊な部位についた脂肪のことで、その度合いを外見で判断することは難しく、太っている・いないだけでは必ずしもメタボとは言い切れないのです。健康を維持するうえでひじょうに重要なのが、「内臓脂肪」と「皮下脂肪」のバランスだと私は考えています。皮下脂肪が持つ生理的な役割の全てはまだよくわかっていません。しかし、今わかっているだけでも、長期的なエネルギーの備蓄、体温の維持、代謝調節といった重要な役割があり、短期間で無理に皮下脂肪を落とすとリバウンドは避けられず、おもわぬ障害も起きやすくなります。「皮下脂肪をある程度維持したうえで、内臓脂肪をいかに上手に減らしていくか」を実践していくなかで、注目したのは噛むことがもたらすさまざまな利点でした。たとえば、噛むことは、内臓脂肪の蓄積原因の1つである「食べすぎ」を防ぎ、治してくれます。