皮などを取り除いたカカオ（カカオニブ）を炒って、カカオの香ばしい香りを引き出します。
カカオマスや乳原料、砂糖などの粒が1/40のサイズになるまで、口の中でざらつきを感じなくなるほどきめ細かくすりつぶし、口溶けをなめらかにしていきます。
長時間チョコレートを練ることで雑味が飛びまろやかな風味になります。
チョコレートの油脂の結晶の形を揃えることで、食べたときの口溶けや表面のツヤが生まれます。
皮などを取り除いたカカオ（カカオニブ）を炒って、カカオの香ばしい香りを引き出します。
カカオマスや乳原料、砂糖などの粒が1/40のサイズになるまで、口の中でざらつきを感じなくなるほどきめ細かくすりつぶし、口溶けをなめらかにしていきます。
長時間チョコレートを練ることで雑味が飛びまろやかな風味になります。
チョコレートの油脂の結晶の形を揃えることで、食べたときの口溶けや表面のツヤが生まれます。