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刻々と変化する炎と蒸留の状態。薪をくべる合間に蒸留の状態も確認している。蒸留直後は、液色に少し濁りがあるが徐々にクリアになっていく。色だけでなく、香りの変化もチェック。最適な品質だけが原酒として使用されるが、時には1分ごとの変化を確認していた。
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