お客様にもっと笑顔を
届けるために。
品質から製品の導入まで、
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チョコパイの品質リニューアルに続き、期間限定の“生”チョコパイ専門店をオープン

“ロッテノベーション”に関するご自身のエピソードをお聞かせください。

2012年に、チョコパイのケーキの食感をより柔らかく、しっとりさせるというリニューアル業務を担当しました。チョコパイは、「半生ケーキ」と呼ばれますが、水分値が高いほどしっとりとした食感になる一方、水分値が高くなりすぎると、菌が繁殖してしまう恐れがあります。そこで品質設計を調整しながら、工場での品質管理を徹底して行うことで、目指した食感を実現させ、品質において好評を得ることができました。
2018年には、都内の百貨店に、“生”チョコパイ専門店を1年間限定でオープンするプロジェクトに携わりました。パティシエの方と協力して試作を繰り返し、素材と濃厚さにこだわった生チョコパイを作り上げることができました。通常のチョコパイとは違って、消費期限2日という生品質を実現することは、大きなチャレンジでしたが、品質に改良を重ねていき、パティシエの方から、「良くなりましたね」と言われた時は、本当に嬉しかったです。